Roumanie: que manger lors d’un voyage à Bucarest ?

La gastronomie roumaine se caractérise par des saveurs fortes, des recettes savoureuses et la constance de ses plats. Pas étonnant, vu le climat de cette partie du vieux continent. Il existe de nombreuses spécialités à base de viande, bien que les légumes de saison soient toujours des ingrédients de base dans chacune des options de votre livre de recettes.

À Bucarest, s’il est évident que nous trouverons de nombreux exemples de chaînes internationales de restauration rapide, il y a aussi beaucoup de recettes traditionnelles provenant de chacune des régions du pays. Des options culinaires que nous ne devons pas manquer et qui, d’autre part, nous montreront les influences juives, slaves et turques.

Ouvrez l’appétit dans un simple restaurant de Bucarest. Dans un menu (attention, car ils ne sont généralement traduits qu’en anglais et en allemand), vous pouvez trouver des plats légers tels que des soupes roumaines. Oui, il est vrai qu’il en existe d’autres plus consistantes comme la Ciorba taraneasca, une soupe aigre faite de son fermenté avec des betteraves, des champignons comestibles, des pommes de terre, du bacon et du bœuf, mais il ne sera pas difficile de trouver des options plus légères sans viande et uniquement des légumes.

Le Sarmale est l’un des spécialités les plus délicieuses et les plus internationaux de la cuisine roumaine. Nous n’aurons aucun problème à les trouver à Bucarest, car ils figurent généralement sur n’importe quel menu comme l’un des plats les plus populaires. La Sarmale est une recette roumaine à base de feuilles de choux frais farcies de différentes viandes, comme le porc, le bœuf, l’agneau ou le canard. Il existe également une version végétarienne à base de champignons.

Ciorba roumaine

Bien que vous trouviez du pain dans les restaurants de Bucarest, ne manquez pas l’occasion de goûter à leur célèbre Mamaliga. C’est un aliment très ancien qui servait de substitut au pain pour les classes les plus humbles du pays.

Le Mamaliga est une sorte de “polenta” à base de farine et de farine de maïs. Il s’agit d’une pâte jaune qui est actuellement servie pour accompagner d’autres spécialités, ou simplement en entrée, accompagnée de crème aigre et de fromage.

Comme nous l’avons mentionné, la viande est très, très présente dans les plats principaux de la carte de tout restaurant, non seulement à Bucarest mais dans toute la Roumanie. Vous pouvez essayer des ragoûts comme le Tuslamá (à base de bœuf et de légumes) ou le Paprica (un ragoût de viande blanche comme le poulet avec des oignons frits et une sauce épicée). Cependant, vous pouvez préférer un bon plat de Pastramâ (viande de bœuf ou de chèvre fumée et très épicée), de Piftia (tourte au porc) ou de Drobul (viande d’agneau et abats).

Une mention spéciale doit être faite des mititei o mici. Pour sa préparation, on utilise de la viande hachée sous forme de rouleau, généralement de l’agneau et du bœuf, et très épicée avec de l’ail, du poivre noir, du thym et du piment de la Jamaïque, entre autres. Il est cuit sur le grill: petites saucisses grillées à base de viande hachée, aillée et aromatisée. Le plat d’été par excellence. Souvent proposées le long des routes ou sur les marchés, mais à consommer avec prudence. Mieux vaut en prendre au restaurant.

Si vous êtes amateur de poisson, bien que les spécialités à base de cet ingrédient ne soient pas aussi abondants que ceux à base de viande, vous trouverez quelques spécialités à base de poisson de rivière. Par exemple, vous avez Crap la protab, ou ce qui est la même chose, la carpe rôtie. Vous pouvez également essayer le Rací, des crevettes d’eau douce, aromatisées et cuites au vinaigre et servies avec des noix, de l’ail et du riz.

Le sucré est très important pour les Roumains, ce qui n’est pas surprenant, compte tenu de l’influence qu’il a sur leur cuisine. Ainsi, lorsque nous aurons fini de déguster certains de leurs spécialités principaux, nous pourrons terminer la soirée avec un cozonac (gâteau sucré), le fameux baclava (pâte de noix au miel) ou le halva (bonbons à base de pâte de semoule).

Pour ce qui est de l’arrosage de tous ces délices, il convient de noter que le vin roumain, dans le passé, était d’excellente qualité. Certains facteurs, tels que l’arrivée des coopératives viticoles ou l’ère communiste, ont fait que la production s’est beaucoup dégradée. Est-il possible de trouver de bons vins aujourd’hui à Bucarest ? Oui, bien que la plupart d’entre eux proviennent de petites exploitations familiales et que le prix soit généralement trop élevé.

La boisson nationale est la Tuica. Il s’agit d’une liqueur à base de prune qui se boit en apéritif avant les repas. Il est fortement recommandé, au moins, de l’essayer. Cependant, il faut garder à l’esprit que la limite d’alcool au volant ici en Roumanie est de 0 g d’alcool par sang. Ainsi, si vous prévoyez de conduire plus tard, il est préférable de manger avec de l’eau. Que la Roumanie possède un certain nombre de sources et de fontaines de grande qualité, et que son eau minérale est donc délicieuse.

Chez les paysans, les produits sont sains et de grande qualité (le veau, les volailles, les laitages, les fruits et légumes). Ce n’est pas écrit, mais tout est bio ! Les cartes des restaurants sont de vrais catalogues ! D’abord les entrées et petites salades, puis les soupes, les grillades, ragoûts, etc. La viande (de porc notamment) est omniprésente et les portions sont souvent gargantuesques. Heureusement, on peut faire le plein de verdure en piochant dans les salades et les garnitures : l’assortiment de légumes grillés est toujours excellent ! En revanche, peu de poissons, sauf bien sûr sur la côte et dans le delta du Danube.

Zacusca : « caviars » de légumes, d’herbes et de champignons hachés menu et conservés dans l’huile, le vinaigre ou la saumure. On les sert en apéritif : purée de champignons aux poivrons doux, à la tomate et à l’oignon, purée d’aubergine, etc. La préparation des bocaux de zacusca occupe les cuisinières à l’entrée de l’automne.

Les aubergines et les poivrons sont cuits au four et hachés. On les ajoute sur des oignons cuits avec des tomates en purée et on les laisse cuire jusqu’à ce qu’ils se transforment en une pâte épaisse et savoureuse. Le zacuscă est servi froid et est un délice végétarien. Enfin, la troisième entrée est un haricot blanc tartiné d’oignons caramélisés (fasole frecata cu ceapa caramelizată). Les haricots sont bouillis, puis écrasés en une pâte et assaisonnés. Les oignons caramélisés complètent très bien les haricots en leur ajoutant ce goût plutôt doux.

À Bucarest, vous n’aurez aucun problème pour profiter des restaurants avec des plats typiquement roumains dans toute la ville. La zone la plus agréable pour déguster des plats typiquement roumains est le centre historique. Au cœur de la ville se trouvent certains des endroits les plus populaires comme Caru’cu bere ou Hanul Manuc qui, bien qu’ils soient des options touristiques, offrent des spécialités typiques et ont une atmosphère très agréable.

La soupe aux tripes roumaine

Quand il s’agit de soupes roumaines, il faut savoir que la plupart d’entre elles ne sont pas végétariennes. La soupe aux tripes (ciorbă de burtă) est fabriquée à partir de la paroi comestible de l’estomac d’une vache. Elle a une couleur très blanche et, une fois bouillie, a la consistance d’un champignon. La soupe est servie avec de la crème, de l’ail et du vinaigre. Enfant, la soupe aux tripes n’avait pas l’air très appétissante. C’est seulement maintenant que je suis adulte que je l’apprécie à sa juste valeur. Cela dit, si vous voyagez avec des enfants, essayez de commander pour eux la soupe au poulet ou la “soupe perişoare” (à base de viande de porc hachée de forme ronde).

Rouleaux de chou roumain

Les amuse-gueules et la soupe vous ont ouvert l’appétit… alors, faites de la place pour plus, car le dernier plat de ce repas consiste en une délicieuse portion de rouleaux de choux farcis du nom de “sarmale”. Les Roumains farcissent les feuilles de chou aigre ou les feuilles de raisin avec de la viande hachée (surtout du porc ou de la vache), du riz, de la pâte de tomate et un assortiment d’herbes. Après ébullition, ce plat est servi avec de la crème sure et des piments forts. Tous ces plats vous laisseront non seulement entièrement rassasiés, mais aussi avec une nouvelle appréciation de la cuisine roumaine.

Apéritifs végétariens

Un repas roumain parfait à trois spécialités devrait toujours commencer par trois hors-d’œuvre. Tous ces hors-d’œuvre sont des pâtes à tartiner faites de légumes. D’abord, la salade d’aubergines (salata de vinete) est l’une des salades préférées des Roumains. Les aubergines cuites au four sont hachées jusqu’à ce qu’elles aient la consistance d’une pâte. Elles sont mélangées avec des oignons hachés et de la mayonnaise maison. Après l’avoir salé et poivré, ce plat simple devient très savoureux.

Logement à Bucarest

Durant votre voyage gourmande, vous avez besoin d’un endroit où dormir. Vous pouvez choisir parmi les hôtels selon les avis des clients sur Tripadvisor. Vous pouvez aussi essayer les spécialités roumains durant un voyage d’affaires ou d’études.

Lors du choix d’un lieu d’hébergement à Bucarest, la meilleure chose à faire est de choisir un hôtel aussi proche que possible du centre historique, car vous pourrez ainsi vous déplacer à pied pour découvrir les principaux sites touristiques de la ville.

Si vous voulez obtenir un logement un peu moins cher, vous avez toujours la possibilité de choisir un hôtel un peu plus éloigné du centre, mais d’où vous pourrez vous déplacer facilement avec les transports publics.